明朝初期,内地的团饼茶加工技术传入云南,并在长期的出产实践中不断演变发展,形成了以云南大叶种鲜叶、晒青毛茶为原料的各种紧压茶加工方法。在明末万历年间谢肇浙《滇略》中记述:“土庶所用,皆普茶也,蒸而团之”就是对普洱团茶的早记述。在清代阮福《普洱茶记》中也有“采而蒸之,揉为团饼”的记述。可见,明清时期的普洱紧压茶也有直接将鲜叶蒸软后揉制而成的,不非要将鲜叶制成晒青毛茶后才能再加工成紧压茶。当然,假如鲜叶产地四周没有揉茶师,缺乏揉制技术,就必需先将鲜叶制成晒青毛茶。而晒青毛茶如要运到更远的地方,也必需再蒸揉或压制成各种紧压茶。
普洱团茶是清代普洱茶的主要产品,在八色普洱贡茶中就有五色即五种规格的团茶。民国以来,普洱贡茶不复存在,普洱茶以民间销售为主,产品主要有心形的紧茶、圆饼形的圆茶(也叫饼茶)、长方形的砖茶及小碗形的沱茶等等。这些产品都是在滇南各茶区普洱茶出产商业中,为了远间隔运输的需要而制作成型,并不断演变而来的。其中,沱茶原产于思茅地区景谷县。19;;年,景谷人李文相用晒青毛茶为原料,土法蒸压成月饼形团茶,于19;p年运销下关后,被茶商仿制成碗形茶,主销四川、西藏。紧茶也是藏销普洱茶的大宗产品,主要产地在我州勐海县。p;世纪s;年代,云南省茶叶研究所曾对紧茶的加工技术进行了研究、总结和推广。饼茶在清末民初盛产于勐腊县易武等地,后主产地转移到勐海,产品主要销往东南亚一带。
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