安溪铁观音务必要“冷藏”！不论是做茶叶生意的或者是普通的茶客，都知道的常识！安溪铁观音的冷藏，其实是对安溪铁观音的保鲜，在正常情况下，短时间内可以使安溪铁观音的色香味不变质，保证安溪铁观音独特的韵味！ 安溪铁观音属于半发酵茶叶，铁观音发酵后的烘干水平目前采用的茶叶制作技术朝轻发酵的方向转变。轻发酵中，铁观音容易体现高昂的兰花香，茶汤也比较漂亮（呈现规范的绿豆汤），但是要让铁观音干茶体现香气，一般情况就不会烘得太干，铁观音中含一定的水分，这样的铁观音在后期保管时一定需要注意茶叶的低温和密封，以减少水分在茶叶中的作用。

如果铁观音烘得比较干，入手感觉很脆很干爽，这样的铁观音对低温的要求就比较低。 所以在制茶时会通过发酵水平的控制来保持铁观音的鲜香。

而对于安溪铁观音发酵水平的控制，有经验的制茶人在控制茶叶的发酵是会充分考虑到市场流通和保存的问题。通俗的讲大家都知道波峰波谷这样的曲线，那么在制茶时如果在发酵快接近波峰时控制住，那么铁观音制作后通过时间的推移进行后发酵，这样的茶叶就可以较长时间的保管，如果茶叶一开始就让其发酵到波峰，那在保管的过程中就要注意抑制茶叶的后发酵的形成条件 - 即控制温度和空气的接触，如果茶叶的发酵已经过来波峰点，茶叶就难入上乘境界！

可能很多人认为，清香型的安溪铁观音是一定要冷藏的，而对于传统的铁观音熟茶，因为其经过慢火烘焙，味道更重，就不需要冷藏。

一般来说，现在铁观音基本上是每泡7克左右的包装，这种茶叶包装方法采用了真空压缩包装法，如果是这样的包装，并附有外罐包装的如果您近期 ( 20 天之内 ) 就会喝完的一般只需放置在阴凉处，避光保存。如果您想达到保管铁观音茶叶的最佳效果和最长时限的话，建议在速冻箱里零下5度保鲜，这样可达到最佳效果。

注意事项在冷藏安溪铁观音的时候，需要注意以下几点：

1、冷藏和冷冻有助于保鲜，最好是冷冻收藏 。

2、在低温状况下减弱茶叶的自动氧化，温度愈高，氧化越快，变质愈快。

3、安溪铁观音一般适宜低温冷藏，这样可降低茶叶中各种成分氧化速度，保持原来的颜色、味道。

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