泡茶水温

1、名优绿茶芽叶细嫩，需八十度上下之水温，高温恐烫熟其叶，致汤黄茶苦；

2、乌龙茶以一百度水温为宜，所泡之茶，韵隽汤澄，香高味甘；

3、工夫红茶沸水亦可，高温发高香；

4、黒茶如普洱者，需沸水泡之，慢慢唤醒；

5、花茶多以绿茶为坯，但无其娇嫩，九十度可也，无需润洗茶叶。

“洗茶”实乃“润茶”

　　很多人以为洗茶是为了洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃等，其实不然。多数情况下，“洗茶”的主要目的是浸润茶叶，帮助茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味。有部分爱茶者更愿意称之为“醒茶”、“润茶”或“温茶”。

冲泡

1. 滤网不宜过密。不用滤网味更香口感更佳。

2.轻发酵铁观音怕长时间浸泡，1分钟或3分钟那是专用评茶法。

3.洗茶是润茶和醒茶，稍微舒展即可。

4.春茶滋味更好，秋茶香气更高。

5.清香铁观音三四道是精华。

6.应保证前四泡每一泡茶都需倒干净，避免水与茶长期浸泡发涩，影响茶汤口感。

老茶壶泡，嫩茶壶冲

　　较粗老的老叶，用壶冲泡，一则可保持热量，有利于茶叶中的水浸出物溶解于茶汤，提高茶汤中的可利用部分；二则较粗老茶叶缺乏观赏价值，用来敬客，不大雅观，这样，还可避免失礼之嫌。而细嫩的茶叶，用杯冲泡，一目了然，同时可收到物质享受和精神欣赏之美。

叶底

　　看叶质自身的色泽、厚薄、软硬、粗细、老嫩、亮暗，杂质、净度，好茶的叶质给人感觉如同绸缎般光亮、柔软，且叶片肥厚、细嫩，整体洁净，没有杂质，而次茶叶的叶质乌暗、粗老，缺少柔韧性，叶片单薄。品茶要养成观察叶底的习惯，日积月累就会对茶的品质判断越来越有把握。

倒茶要倒七分满

　　比较常见的说法是茶斟太满，客人不便于握杯品饮，溢出的茶水不但浪费，还很可能烫着手。而且饮茶是人与人相互交流，传递深厚情谊的一种方式，有“茶斟七分满，留下三分表示情意”的说法。

敬茶

　　端茶给客人，切忌用手抓提杯边缘或握住杯身，正确做法是工恭恭敬敬地用左手托住杯底，最 好下垫托盘，右手拇指、食指和中指扶住杯身。

品茶

　　客人接过茶后不能举杯一饮而尽，吃口要小，可从杯口吸吮一小口，茶水通过舌头，扩展到舌苔，直接 刺激味蕾，此时可以微微、细细、啜啜品之。

你可知？叩指礼

1、晚辈向长辈：五指并拢成拳，拳心向下，五个手指同时敲击桌面，相当于五体投地跪拜礼。一般敲三下即可。

2、平辈之间：食指中指并拢，敲击桌面，相当于双手抱拳作揖。敲三下表示尊重。

3、长辈向晚辈：食指或中指敲击桌面，相当于点下头即可。如特欣赏晚辈，可敲三下。

茶叶典故

　　宋代大文豪苏东坡平生喜欢访僧问禅，有一次脱掉官服，换上便衣到某座寺庙中去游玩拜会。 　　　　　　　　　　　　这座庙的方丈看到来人貌不出众，穿戴寻常，坐在自己位子上没有动，只是懒洋洋地抬手让小和尚给他看座，算是打了个招呼：“坐，茶。”

　　苏东坡看到方丈如此慢待自己，有些不高兴，便想戏弄一下这个以衣冠取人的僧人，于是吩咐站在一边的小和尚：“取善簿来。”意思是要布施一些香火钱。

　　善簿取来以后，苏东坡当着方丈的面，提笔写道：香火钱100两。方丈在旁边伸着脖子看到，心中一喜，热情地站了起来：“请坐。”又吩咐小和尚：“上茶。”

　　苏东坡一笑，又在善簿上落款：东城居士苏轼。那方丈一看吓了一跳，他没想到眼前这个看似寻常的人居然是名动天下的大学士苏轼，急忙向他深施一礼，满脸堆笑地说：“请上坐。”又急忙吩咐：“快快，上好茶。”

　　两人落座以后，方丈素闻苏东城诗词书画冠绝天下，千金难求，于是借这个千载难逢的机会请他为庙里题字。苏东城爽快地答应了，信笔在备好的纸上写下了一联： 坐，请坐，请上坐； 茶，上茶，上好茶。

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