茶叶的味道

一、 苦味
因为茶叶中含有咖啡碱。
二、 涩味
因为茶叶中含有多酚类化合物。
三、 鲜味
因为茶含有氨基酸含鲜味。
四、 甜味
因为茶含有粮类。
五、 厚味
因为茶含有果胶。
可见苦味和涩味是茶的本性，有“不苦不涩不是茶”之说。

茶叶中含有的微量元素
一、 咖啡碱
茶叶中含量很高的生物碱，一般含量为2%—5%，是中枢神经的兴奋剂。苦味。茶叶中的咖啡碱对人体无害；
二、 茶多酚
多种酚类化合物的总称，主要为儿茶素。茶叶的抗癌作用是以茶多酚为主的多种有效成份协同作用的结果。涩味。
三、 氨基酸
茶叶中氨基酸有25种，主要为茶氯酸，氨基酸。是人体必须的营养成份，和人体健康有密切关系，鲜味。
四、 维生素
茶叶中含有丰富的维生素类。主要有维B族、维C、维E、维K等等。酸味。有增加血管韧性，防止皮肤老化的作用，对患有贫血的人有益.
五、 矿质元素
茶叶中含有多种矿质元素，如：铜、铁、钙、锌、钠、镁、硫、氟等等。如硒可增强人体免疫力。
六、 脂多糖
具有防辐射和增加白血球的功效。甜味。
七、 芳香油
茶叶香味的主要来源，促进人体机能的新陈代谢。
茶叶的药理特性
一、 提神
咖啡碱与此相关联具有益思效应。白鼠迷宫试验已证实其记忆力增强，大脑疲乏时，喝上一杯茶，能使大脑由迟缓转为兴奋，集中思考力。古代高僧参禅借用。
二、 利尿
兔耳试验，尿液中乳酸排除，解疲劳。
三、 防便秘
茶多酚收敛作用使肠管蠕动能力增加。
四、 固齿
茶中氟使牙齿光滑坚硬，耐酸耐磨。
五、 明目
茶中维生素B1、B2、C及胡萝卜素有明目作用。
六、 消炎
茶多酚有抑菌作用。茶多酚能把蛋白质凝固起来，而细菌多是由蛋白构成的。
七、 抗辐射
多酚类化合物有吸收放射性元素并阻止其扩散的作用，而脂多糖类帮助白血球恢复。
八、 抗衰老
儿茶素有明显的抗氧化活性。
九、 抗癌
抑制致癌物形成。
十、 助消化
增强消化道蠕动，分解脂肪。
十一、 刮油
乌龙茶，普洱有独特的分解脂肪的能力。
十二、 防重金属毒害
茶多酚对多种重金属有很强的吸附效果。
十三、 抗动脉硬化
茶叶可抑制动物细胞对脂质的吸收，又可加速清除或分解已进入主动脉壁的脂质。
十四、 解毒
茶多酚有抑菌作用。
十五、 活血化瘀
可治疗心血管疾病，乌龙茶有明显的凝溶栓作用，而无一般抗凝药的副作用，常饮乌龙茶，冠心病的发病率较低。
十六、 抗皮肤炎
茶因含有泛酸。
十七、 防癞皮病、

参与氨基酸和脂肪代谢，治疗放射性呕吐和妊娠呕吐。
十八、 含叶酸
有利于细胞的生长和分裂。
十九、 抗皮脂溢出、

防急性皮炎和毛发脱落、抗贫血、抗坏血酸、增强机体对传染病的抵
抗力等功能。

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