●鱼叶金黄

　　色似象牙

　　张一元的王总举着茶杯告诉记者：“鱼叶金黄 ，色似象牙”是黄山毛峰和其他绿茶的最大的区别。很多外行认为鱼叶金黄是指黄山毛峰的叶芽是金黄色，其实这个鱼叶指的是黄山毛峰特级茶叶一芽一叶下那片过 冬的小叶子是金黄色的，正经的毛峰的芽叶还是黄绿色；而色似象牙特指黄山毛峰的颜色看上去是“没有光泽的，有黄有白还有点绿色”的效果。王总还特意补充 道：看绿茶的颜色不能是俯视，必须把茶叶放到和眼睛一样的高度平视观察，这样才能看出绿茶的色泽。

　　什么样的黄山毛峰才能够称得上“鱼叶金黄 ，色似象牙”呢？老字号茶庄吴裕泰的孙丹威总经理认为：最好的毛峰茶区应该是“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，茶树天天沉浸在云蒸霞蔚之中，叶片肥 厚，经久耐泡。采下来的鲜叶进入加工厂后，工作人员要对鲜叶进行细致的拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量 匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。黄山毛峰茶汤较为清淡，口感厚实却并不刺激苦 涩，喝起来会有丝丝甘甜，适合口味清爽的茶客及女性品尝。黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展。“鱼叶金黄 ，色似象牙”一般指的是特级毛峰的品相。

    ●炒制独特

　　外形不美

　　“黄山毛峰之所以现在价格这么低，完全是吃了外形的亏 了。”王秀兰总经理半开玩笑地说，细心的品茶人会发现黄山毛峰和“龙井”、“碧螺春”等名茶在视觉上面的最大区别就是“外形不美，不宜送礼”。这个外形不 美并不是毛峰茶叶本身的问题，因为龙井、碧螺春在炒制揉捻的过程中已经提前把优美的形状固定好了，而正宗的黄山毛峰在炒制时不能进行过重的揉捻。龙井、碧 螺春炒制过程是茶叶不能离开铁锅的，而黄山毛峰的炒制过程要难于其他绿茶，首先毛峰要用特制的30厘米高的桶锅来炒，其次在炒制过程中要离锅抛起十几厘米 让茶叶和空气进行充分接触，这个过程叫“扬炒”。所以黄山毛峰的茶叶成品仍保持着采摘下来时比较天然的状态，外形看起来较为松散，而这也正是它品质卓越的 象征。

　　“因为毛峰的外形问题，我们特意在炒制过程中进行了改良 尝试，增加了揉捻的时间，让黄山毛峰的外形更紧凑些。结果是，外形美观了，口感明显失色很多。没办法，我们只好还是按照传统方法来炒毛峰了。”王总说张一 元在黄山毛峰上面也是走了一段弯路的。保持黄山大叶茶原形这个独特的工艺，也让黄山毛峰的造假者望而却步。

自来水一样冲泡毛峰【美壶网】

　　元长厚茶叶公司的副总经理赵琳琳特意介绍说：由于黄山毛峰芽叶肥厚、口感后来酽的自身品质的原因，冲泡黄山毛峰完全可以用家里的自来水冲泡。但是有以下几点是要值得注意的,否则的话,即使是上等的黄山毛峰也泡不出好的滋味来。

　　比例

　　直接反映的是茶的浓淡，可以科学计测，但是平时很少有人去理会这一指标，还是要自己把握，一般是宜淡不宜浓。大致上说，一般绿茶，茶与水的重量比为1：80。常用的玻璃杯，每杯可放茶3克。

　　水温

　　一般说来，红茶、绿茶、乌龙茶有沸水冲泡还是较好的，可以使茶叶中的有效成分迅速浸出。某些嫩度很高的绿茶，如黄山毛峰、西湖龙井，应用80℃-90℃的开水冲泡，使茶水绿翠明亮，香气纯正、滋味甘醇。

　　时间

　　将黄山毛峰放入杯中后，先倒入少量开水，以浸没茶叶为度，再加入开水七八成满便可趁热饮用。一般冲泡3分钟，茶中内含物浸出55%，香气发挥正常，此时饮茶最好。

　　次数

　　一般3到4次就好了，俗话说：“头道水，二道茶，三道四道赶快爬。”意思是说头道冲泡出来的茶水不是最好的，喝第二道正好，喝到三道、四道水就可以了。

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