动植物的白化历来罕见并作灵物瑞兆看待。佛教中有白雀与白猿听经的故事，白蛇、白龟成为神话故事主角，今有发现也必定报道。中国对白茶的记载最早的是北宋庆历（1041-1048年）年间：“白叶茶，芽叶如纸，民间大重，认为茶瑞。”宋徽宗赵佶在《大观茶论》中说：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹簿，崖林之间，无意偶然生出，虽非人力所致，有者不外四五家，生者不外一二株。”北宋天子在说了白茶可贵之后又说：“芽英未几，尤难蒸焙，汤火一失，则已变为常品。”自有这个记载一直到明代的350多年中，没有再发现过白茶。因此，安吉的白茶，填补了历史记载的空缺，弥足珍异。
　　安吉最早于1930年在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵，“枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄，为当地金光寺庙产”（ 《县志》 ），后不知所终。 

安吉白茶树为茶树的变种，极为稀有。春季发出的嫩叶纯白，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。如斯珍异的茶树品种，孕育出品质超群绝伦、卓而不群的安吉白茶，使中国的茶类百花园更为多姿多彩。
　　1982年，在天荒坪镇大溪村横坑坞800米的高山上又发现一株百年以上白茶树，嫩叶纯白，仅主脉呈微绿色，很少结籽。当时县林科所的技术职员刘益民、程雅谷等在4月4日剪取插穗繁育成功，至1996年已发展到1000亩，可以采制的只有200亩，年产干茶不足千斤。因其氨基酸含量高出一般茶一倍，为6.19%—6.92%，茶多酚10.7%，在1989年浙江省第二届斗茶会上以“玉凤”茶名获99分的最高分，次年又获99.3分，1991年再获浙江省一类名茶奖。安吉白茶，1996年每500克售价1500-2200元，因数目少，供不应求。
　　安吉地处天目山北麓，这里群山起伏，树竹交荫，云雾缭绕，雨量充沛，泥土肥饶。安吉还有“中国竹乡”之称，植被笼盖率为60%，而茶竹之缘，值得品味。出产实践表明，大凡周围为竹林或临近竹林的茶园所采制的茶叶，一般都含有板栗香或豆花香，且越靠近竹林的其香越显著。也许恰是竹乡独特的生态环境，孕育出了惊世骇俗的安吉白茶树和安吉白茶。

产地环境

　　安吉地处天目山北麓，这里群山起伏，树竹交荫，云雾缭绕，雨量充沛，泥土肥饶。安吉还有“中国竹乡”之称，植被笼盖率为60%，而茶竹之缘，值得品味。“川源五百里，修竹半期间”，安吉白茶生长于原始植被丰硕，森林笼盖率70%以上的浙江西北部天目山北北麓，地形成“畚箕形”的辐射状地内，天目山和龙王山天然保护区为工业区筑起了一道自然屏障。
　　安吉全年天气温顺，无霜期短，冬季低温时间长，绝对低温一般在10度以下，空气相对湿度81%，直射的蓝紫光较少。泥土中含有较多的钾，镁等微量元素。这些特定的前提，为安吉白茶返白过程和物质代谢提供了良好的生态环境，有利于安吉白茶中氨基酸等氮化合物及营养物质的形成和积累，为茶叶香郁味鲜的品质奠定基础。
　　出产实践表明，大凡周围为竹林或临近竹林的茶园所采制的茶叶，一般都含有板栗香或蕙兰香，且越靠近竹林的其蕙兰香越显著。也许恰是竹乡独特的生态环境，孕育出了惊世骇俗的安吉白茶树和安吉白茶。

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