在漫长而炎热的夏季，人的身体能量消耗大但是进食比较少，因而在气温逐渐降低的秋季，我们就有必要调补一下身体，也为寒冬的到来蓄好能量。人们经常会因快节奏的糊口而忽视对日常饮食的要求，良多人仅仅知足于单纯的吃饱就好，忽视了营养的公道搭配。一份快餐一瓶纯清水、一个汉堡一杯可乐可能一时骗过我们的肠胃，但这样经常会对健康构成威胁。糊口家小编特地为您搜罗了适合这个秋季的各类饮食保健信息，让您和家人都能健康快乐每一天！

茶，是中华民族的举国之饮，它发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代，滥觞于明清之时。茶点是在茶的品饮过程中发展起来的一类点心。茶点精细美观，口味多样，形小、量少、质优，品种丰硕，是佐茶食物的主体。茶点既为果腹，更为呈味载体。它有着丰硕的内涵，在漫长的发展过程中，形成了很多花腔不同的茶点类型与风格各异的茶点品种。在与茶的搭配上，讲究茶点与茶性的和谐搭配，注重茶点的风味效果，正视茶点的地域习惯，体现茶点的文化内涵等因素，从而创造了我国茶点与茶的搭配艺术。

　　、注重茶点的风味效果

1.茶点要有观赏性

茶点与传统点心比拟较而言，制作更加精美，注重茶点的色彩与造型，讲究茶点的观赏性。例如：水晶蝴蝶饺，欲语还羞般晶莹剔透，待饺子蒸熟后快手插上去鱼翅翅针制的“蝴蝶须”，惟妙惟肖，恰是妙笔。全素的馅料隔着透明的薄皮现出缤纷色彩，令人赏心悦目;再如：传统茶点鲜虾饺在小巧精致的竹制蒸笼里晶莹透亮，鲜活的虾仁露出羞怯的粉红，隐约可见，进口柔韧而富有弹性，因为馅心当中添加了马蹄泥进去，于是在虾仁的滑腻间留驻了脆爽，好像特别为茶客留住了春天;而在鲜虾饺的基础上立异的“绿茵白兔饺”，用瘦肉、鲜虾等作馅料，改制成小白兔的外形，用火腿肉点作眼睛，再用芫荽垫底摆盘，活像一群小白兔在草地嬉戏……

2.茶点要适应茶性

休闲时候喝茶，搭配茶食的原则可概括成一个小口诀，即“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”。所谓甜配绿：即甜食搭配绿茶来喝，如用各式甜糕、凤梨酥等配绿茶;酸配红：即酸的食物搭配红茶来喝，如用生果、柠檬片、蜜饯等配红茶;瓜子配乌龙：即咸的食品搭配乌龙茶来喝，如用瓜子、花生米、橄榄等配乌龙茶。

3.茶点要有品尝性

茶点的品尝重在慢慢咀嚼，细细品味，所以作为茶点应富有品尝性。例如：“荔红步步高”便是用荔枝红茶汤混合马蹄粉做成的茶点，红白相间，层层叠叠。先把一部门茶汤、马蹄粉、白糖和炼奶混合做成奶糊，剩下的茶汤与白糖、粉浆煮成茶汤糊，把两种糊分层蒸熟，冷冻后用模具印刻成各种外形。细细咀嚼，凉滑，淡雅的荔枝红茶香味流连在口里，配上一杯红茶，回味悠长。再如：榴莲酥，其酥皮薄如蝉翼，表面略刷清油，撒几粒芝麻，轻轻咬开外层薄薄的壳，就像吃到了一颗刚剥开的榴莲，榴莲之多出乎意料，浓烈的香味在舌尖上出现，这榴莲之浓鲜刚好是榴莲酥的妙境。而用龙珠花茶叶酥炸而成的龙珠香麻卷，是用糯米皮包着瘦肉、虾仁、胡萝卜等馅料卷成“日”字形，再扫上蛋黄、芝麻和龙珠花茶叶，在锅中炸金黄色而成;茶叶镶嵌在外皮上，星星点点，酥脆易碎，让人唇齿留香。

4.茶点要有多样性

我国茶点种类繁多，口味多样。就地方风味而言，我国就有黄河流域的京鲁风味、西冬风味，长江流域的苏扬风味、川湘风味，珠江流域的粤闽风味等，此外，还有东北、云贵、鄂豫以及各民族风味点心。茶点的选择空间很大，在“干稀搭配、口味多样”这个总的指导原则下，可以选择春卷、锅贴、饺子、烧卖、馒头、汤团、包子、家常饼、银耳羹等传统点心中的任意数种，也可以运用因茶的品种不同而立异的茶点品种。例如：茶果冻，是将果冻精心调入4种不同口味的茶叶(红茶、绿茶、茉莉花茶、乌龙茶)制成，且不添加色素、防腐剂，口味，是纯自然的健康食物。此外还有茶瓜子、茶奶糖等等。

　　第二、讲究茶点的地域习惯

茶点的地域性主要是源于一方的饮食习惯。例如：福建省的闽南地区和广东省的潮汕地区喜欢饮功夫茶的人良多。泡功夫茶讲究浓、香，所以都要佐以小点心。这些小点心颇为讲究，不仅味道可口，而且形状精雅，大的不外如小月饼一般大小，主要有绿豆茸馅饼、椰饼、绿豆糕等，还有具有闽南特色的“芋枣”，它是把芋头先蒸熟制成泥，而后添加一些调料，用油炸成，外脆内松，香甜可口。另外还有各种膨化食物及蜜饯。平时家人、朋友在一起品茶、尝点，其乐融融。而广东人称早茶为“一盅两件”，即一盅茶，加两道点心。茶为清饮，佐料另备，既可饱腹又不失品茗之趣。

再如：老北京也有很多茶馆，与南方茶馆有所不同。老北京的清茶馆较少，而书茶馆却很流行，品茶只是辅助性的，听评书才是主要的，所以品茶时的茶点多为瓜子等零嘴，很是随意。但在北京有一种茶馆叫“红炉馆”，其茶点就比较系统，主要是受清朝宫廷文化所影响，茶馆设有烤饽饽的红炉，做的全是满汉点心，小巧玲珑，有大八件、小八件，主要有北京的艾窝窝、蜂糕、排叉、盆糕、烧饼等，顾客可边品茶，边品尝茶点。

　　第三、体现茶点的文化内涵

茶点不仅讲究色、香、味型等感观享受，而且注重茶点的文化内涵。例如：在扬州，根据名著《红楼梦》制作的“红楼茶点”在“日月明大茶馆”推出，经营的品种丰硕多样，包括松子鹅油卷、蟹黄小娇儿、如意锁片等在内的25个品种，每一个品种的背后都有着丰硕的文化内涵，让顾客在品尝的同时，还可以了解到鲜为人知的制作方法和故事典故。好比松子鹅油卷，在<红楼梦>第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪”中写到贾母叫大家“随便吃些罢”的点心是：“缀锦阁欢宴毕，丫头们捧上两盒点心来，一盒内二样蒸的，即为松子鹅油卷与藕粉桂花糕……”在第六十二回中又说道，“宝玉生日那天，芳官自向厨房传中饭，其中既包括四个奶油松子卷酥……”。其中，奶油松子卷酥也泛起在本次推出的“红楼茶点”中。

再如：《红楼梦》第四十一回中描写贾府的糕类点心，用一种特制的银模具，将米粉压制成菊花、梅花、菱角等40余种花形，而且每一形体只豆子大小。无怪乎刘姥姥在进餐时，看到一个个小果子(点心)玲珑剔透，又想吃，又舍不得吃，特地挑了个牡丹花形的，说带回去给乡下妇女做花腔子。

　　第四、反映茶点的时代特征

茶点的发展要有趋时性，反映茶点的时代特征。制茶工艺发展到本日，茶叶已经成为很多特色茶点食物的重要原料。这些茶点又使得在饮茶过程中平添了些许味觉与乐趣。例如：绿茶瓜子，是选用上等的南瓜子加绿茶粉精心制作而成的，肉厚，香脆可口，可以剥开取肉吃，也可整粒含在嘴里。由于加有绿茶粉，含有多种的茶元素，不上火，是休闲时健康的茶食物。再如：茶软糖，是选用高蒸青绿茶同高钙、低脂奶粉精制而成，口感细腻软滑，吃了不黏牙，是高钙、低脂、低热量的绿色茶食物。此外还有茶果冻等等，给风云变幻的茶点市场上注入了良多时尚元素。

再如：现在的广东茶点制作，因为受西餐文化的影响，烘焙类茶点品种较多，常见的主要有乳香鸡仔饼、松化甘露酥、酥皮菠萝包、岭南鸡蛋挞等，还有其他如各式蛋挞、奶挞、酥皮挞、西米挞以及各种岭熏风味的酥角等，都是烘焙类茶点的上乘。因为烘焙制作的点心，讲究选料、份量的搭配，注重造型及烘焙的温度和时间，这样制作出来的茶点才会好看又好吃，并从味道、口感到造型都具新意，堪称粤式茶点技术与时尚创意的结合。

总而言之，品茶是要茶点相配的，正如红花与绿叶相得益彰。一壶上等的茶品，些许佐茶的点心，再加上完全放松的心情，才能品出好茶的韵味。一杯好茶，配上精致的点心，品茶才更有趣味

美壶网(WWW.51POT.COM)创立于农历庚寅年（虎年）（2010年），专注通过互联网传播实力派，培养潜力股紫砂文化网站，去繁就简，作品说话。主要经营中高端紫砂作品，不求大，只求专，精，乐~ 我们一直在追寻美壶，追摹紫砂的魅力，愿在这充满绚丽色彩的紫砂世界中和您一起分享这些快乐和成果，做专业的紫砂门户网站。

上一篇：经常喝铁观音有什么好处 下一篇：剩茶的妙用