​       茶之种类，名目繁多；壶之方圆，韵生千万；壶茗相伴，人人不同。

       五一小长假，本想出游，想到假日之内，游人如织，不如家中静坐，陪伴妻孺。早起无事，闲写几笔，请各位批评指正！

       中国的茶，分类是很多的，不同的分类方法也很多，下面举几个分类方法的例子。

       按发酵程度不同来分类，分为不发酵茶（如龙井、碧螺春等绿茶）、半发酵茶（如青茶、铁观音、茉莉花茶、冻顶茶等）、全发酵茶（如红茶）。

       按茶色不同，可分为绿茶、青茶、白茶、黄茶、红茶、黑茶等，而且每个小种类里还有很多分支，举个例子，青茶又叫乌龙茶，其可分为闽北乌龙（武夷岩茶，水仙，大红袍，肉桂等）、闽南乌龙（铁观音，奇兰，水仙，黄金桂等）、广东乌龙（凤凰单枞，凤凰水仙，岭头单枞等）、台湾乌龙（冻顶乌龙，包种，乌龙等）；其他颜色的茶也可以细分，不一一详述（其实是我记不全，怕误人子弟）。

       按制造程序不同来分类可分为毛茶和精茶。

       其他的，诸如按季节不同可分为春茶、二水茶、三水茶、秋茶、冬茶等。

       萎调程度不同可分为不萎凋茶（绿茶、黑茶、黄茶）和萎凋茶（白茶、青茶、包种茶、乌龙茶、红茶）。所谓萎凋，是茶叶在杀青之前消散水份的过程，分为日光萎凋与室内萎凋。萎凋不会产生发酵，制茶过程中，静置而不去搅拌或促使叶缘细胞膜破裂产生化学变化则将不会引发发酵现象。

       按熏花种类可分为素茶和花茶。所谓素茶，就是没有熏花的茶，花茶大家都知道了，知名的可能就是茉莉花茶了。

       这么多的分类 ，谁能记得住。我也只能记个大概，可能还有别的分类方法，各位师友补充。我自己喝茶时从2001年开始的，那个时候什么也不懂，市买点茉莉花茶，弄个大玻璃杯，泡上一杯，上班渴了喝一口，下班累了喝一口，纯粹解渴，谈不上喝茶。一次偶然的机会，到长辈家里做客，才知道喝茶还能这么喝，茶桌、茶盘、紫砂壶、公道杯、品茗杯、茶海、茶漏、等等一应俱全，我都感到新鲜，还傻乎乎地说：“这么小的杯子，什么时候才能喝饱了？”主人一笑，从容温壶、洗杯、置茶、洗茶、注水、浸泡、淋罐、烫杯、出茶、然后请我品茗，我傻笑着说：“这太麻烦了。”主人说：“很有意思的，你可以试试。”

       后来，我果然喜欢上了。不但是茶，而且还喜欢上了紫砂器，这一喜欢，就是十多年，从开始的什么都不懂，慢慢看书学习茶具和茶叶的知识，到后来出手购置些许紫砂壶，也走过很多弯路，那时候挣的工资太少，买壶的时候总是买便宜的，可是后来慢慢发现，有些紫砂壶用着真的不好，养不出来不说，有的闻起来还有种怪味道，现在想想就是所谓的化工壶吧。

       2002年，偶然的一个机会，接触到了厂壶，听人介绍，厂壶虽然是商品壶，但选择泥料好、窑温足、泡养容易，就慢慢学习，试着买个一两把，果然不一样，泡养几天，就有明显变化，感觉很神奇。逐渐地，从光货到筋囊器、方器，从厂壶到新壶，越来越深入地学习，越来越喜欢，花钱也越来越多。不过，新壶我很少接触，一是价格上太贵了，二是新壶感觉用料、窑温都差些（当然，好的还是很多滴）。

       一个工艺员的紫砂壶，动辄就几千，再高职称的做壶人价格更高，几万甚几十万，我的经济实力不允许这样做，而且我认为现在紫砂壶价格虚高，有点职称的，报价太吓人，再加上壶商加价，简直可以用暴利来形容，希望新手还是多用实用器，不要动不动就搞收藏。有人听网上或者电视说紫砂收藏很开，就专门买一些工艺师的壶藏着，花了大笔的钱，可真正要在10年甚20年以上，同时，哪一位工艺师能成为大家，真不好说，所以有点押宝的意思，真正的大家，凤毛麟角。收藏不是不可以，但要端正心态，我们还要生活，不能影响家庭。相对于工艺师的壶或者壶来说，我个人更喜欢实用器，只要泥料好，做工不错，喝茶顺手，自己喜欢就可以了。喝茶或者说品茗，来的就是一个心情、一个意境，当然，重要的还是解渴。真要拿一把几万块钱的壶喝茶，我相信大部分人是舍不得的，如果磕了甚碎了，肠子都得悔青了。

       喝了这么多年茶，玩了这么多年壶，细想想，无非就是喜欢。茶是主角，壶为茶生，是为茶服务的，毕竟我们终的目的是喝茶，无论是出于养生（茶能防癌，绿茶）还是解渴或者说是品味，茶终归要喝到我们肚子里的，所以我们应该更注重茶的品质和种类。例如，瘦弱体虚的人适合和一些发酵茶，如红茶、岩茶等，不适宜喝绿茶或者普洱；再如，夏天可以喝一点白茶，据说有解暑的功能，冬天喝一点红茶暖胃，也是不错滴！我自己钟爱的要说是铁观音和武夷岩茶了，铁观音喝起来清香扑鼻、香如心脾，而且茶汤清亮，给人一种心无杂念的感觉；岩茶温润爽滑，留口余香，很是惬意。当然，喝什么茶，主要看个人喜好、身体状况，于价钱，只能依靠各位口袋里银子多少喽!

       想到哪说到哪，完了，请大家指正，我要带老婆孩子出去了，多谢多谢，祝大家五一劳动节愉快！

转自：guanzhongjie

 

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