广东潮州和汕头一带盛行工夫茶。饮工夫茶一般以3人为宜，比较考究的是
选用宜兴产的小陶壶和白瓷上釉茶杯，这种茶杯口径只有银元大小，犹如小羽觞。小陶壶（罐）里装入乌龙茶和水，放在小炭炉或小酒精炉上煮。茶煮好后拿起茶壶在摆成品字形的3个瓷杯上面作圆周运动（当地俗称为“关公巡城”）依次斟满每一个小杯，此时就可以捧起香气四溢的小茶杯慢慢吊尝。饮茶时不能一杯斟满再斟一杯，而要按杯的多少往返轮流顺序斟。因此工夫茶除了泡制要功夫外，饮茶也需要费功夫。
　　工夫茶讲究的是茶具。它之所以和其它喝茶方法有别也在于茶具。据说陆羽所造茶器，凡二十四事。潮州工夫茶所用的茶具起码也需要十种。这就是：
　　一、茶壶
　　潮州土语叫做“冲罐”，也有叫做“苏罐”的，由于它出自江苏宜兴，是宜兴紫砂壶中小的一种。选择茶壶，好坏尺度有四字诀，日：“小、浅、齐、老。”茶壶有二人罐，三人罐，四人罐等的分别，以孟臣、铁画轩、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的受珍视。壶的式样良多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形……等等，一般多用鼓形的，取其端正浑朴故也。壶的光彩也有良多种，朱砂、古铁、栗色、紫泥、石黄、天青……等等，还有一种壶身银砂闪烁，朱粒累累，俗谓之抽皮砂者，为贵重。但无论款式、光彩如何，重要的是“宜小不宜大，宜浅不宜深”，由于大就不“工夫”了。所以用大茶壶，中茶壶，茶鼓，茶筛，茶档……等等冲的茶，那怕是用一百元一两的茶叶，也不能算是工夫茶。于深浅则关系气息，浅能酿味，能留香，不蓄水，这样茶叶才不易变涩。除大、小、深、浅外，茶壶讲究的是：“三山齐”，这是品评壶的好坏重要尺度。办法是：把茶壶去盖后覆置在桌子上（好是很平的玻璃上），假如壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平，就是“三山齐”了。这是关系到壶的水平和质量题目，所以为讲究。“老” 主要是看壶里所积成的“茶渣”多寡，在前面巳经说过了。当然，“老”字的讲究还有良多，例如什么朝代出品，古老历史如何，什么名匠所制成，经由什么所品评过……等等。但那已经不是用一般茶壶的题目，而是属于玩古董的题目了。
　　冲工夫茶除了用“冲罐”之外，有时客人多时，也可以用“盖瓯”。在潮州菜馆中每吃一道菜后就必然上来一巡工夫茶，那就是用“盖瓯”冲的，这是为了合用于人数较多的场合，一次可以有十怀十二怀。但究竟盖瓯口阔，不能留香，气息比使用冲罐就差得多了。不外，只要冲茶的人“工夫”好，用盖瓯也可以冲出好工夫茶的。
　　二、茶杯
　　茶杯的选择也有个四字诀：小、浅、薄、白。小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉用以衬托茶的颜色；质薄如纸以使其能以起香。潮州茶客常以白地蓝花、底平日阔、杯底书“若深保藏”的“若深林”为贵重，但已不易得。江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗称为“白果杯”。
　　于有的人还讲究什么“春宜牛眼怀，夏宜粟子杯，秋宜荷叶杯，冬宜吊钟怀”，这又未见讲究太多了。不外，用喇叭杯、牛乳杯……这些作为工夫茶的茶杯，都是不很合适，有失“斯文”之道了。
　　三、茶洗
　　形如大碗，深浅色样良多，烹工夫茶必备三个，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗一个用以浸冲罐，一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶。
　　四、茶盘
　　茶盘是用来盛茶杯的，也有各种款式，圆月形、棋盘形……等等。但无论什么式样，重要也是四字诀：宽、平、浅、白。就是盘面要宽，以便就客人人数多寡，可以放多几个杯；盘底要平，才不会使茶杯不稳，易于扭捏；边要浅，色要白，这都是为了衬托茶杯、茶壶，使之美观。
　　五、茶垫
　　比茶盘小，是用来置冲罐的，也有各种式样，但总之要留意到“夏浅冬深”。冬深是由于便于浇罐时多装些沸水，使茶不易冷、茶垫里还要垫上一层“垫毡”，“垫毡”是用丝瓜络按茶垫的外形大小剪成的，所以要用丝瓜络而不用布毡者，为了不会生异味，垫毡的作用是为了保护茶壶，工夫茶在洒茶后还要将茶壶颠倒过来，以免壶里积水，一点点的水，也会使茶味变苦，原因是单宁酸溶解了。
　　六、水瓶与水钵
　　作用一样，都是用以贮水烹茶的。水瓶，修颈垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者好。也有一种束颈有嘴，饰以螭龙，名叫螭龙樽的也不错。（螭龙，潮州土话叫做“钱龙”，潮州话是双声叠韵的，钱、螭就是叠韵字，等于壁虎。）
　　水钵，也是用来贮水以备烹茶的，大小均相即是一个普通花盆，款式也良多。明代制的“红金彩”，用五金釉，描金鱼二昆在钵底，舀水时水动，似乎金鱼也泳跃欲出，这是很少见的珍品，一般的多见素瓷青花，置于茶床上，盖上朱红的木盖，舀水时用的是椰子壳做的，椰瓢当茶未煮，主人启盖舀水时，“工夫茶”之工夫已经不饮而使人信服矣。
　　七、龙缸
　　大龙缸类似庭中栽种莲花之莲缸，或较小些。用以贮存大量的泉水，密盖，下托以木几，放在书斋一角，古色古香。龙缸也多是素瓷青花，有明宣德年造的，但很难见到。康熙乾隆年间的产品，也 已为贵重。用近代制品，只要色彩大小调和，也就很好了。
　　八、红泥小火炉
　　“绿蚁新焙酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”可见古人是用红泥小火炉温酒的，那是在北方。于“寒夜客来茶当酒”，这时是否用红泥小火炉煮茶，煮的茶是否像现在的潮州工 夫茶，像饮酒一样喝茶，诗人们并没有说明．不外我想大约应当是如斯，不然寒夜之时，一大碗一大碗的喝茶，岂不令人小便频频，坐立不大？那个客人早就拔腿跑掉了，谁还能坐下来细谈。所以，我想这个“寒夜客来茶当酒”的茶，应当相即是本日之工夫茶才是。
　　红泥小火炉，潮安、潮阳、揭阳都有制作，式样好看了。同样有各种形式，特点是长形，高六、七寸，置炭的炉心深而小，这样使火势平均，省炭，小炉有盖和门，不用时把它一盖一关，既节约，又利便。小炉门边往往还有一副很文雅的对联，益发增添茶兴。 小火炉是放在精制的木架上面的，木架像塔形，下大上小，上面一格放炉子，恰好一伸扇子便是炉门。中间一格，是放扇子、钢筷等物。下面一格放木炭或榄核炭，或引火之物。“工欲善其事，必先利其器”，有了这样的设置，煮茶是很利便的。
　　九、砂跳
　　“砂跳”，潮安枫溪做的闻名，俗称“茶锅”，是用砂泥制成的，很轻盈，水一开，小盖子会自动掀动，发出一阵阵的声响。这时的水冲茶刚刚合适。于用钢锅，铝锅来煮水冲茶的，固然也无不可，可是金属的东西，用以煮水冲茶究竟要差一些，不算工夫了。
　　十、羽扇与钢筷
　　羽扇是用以煽火的，煽火时既须用劲，又不可煽过炉门左右，这样才能保持火候，也是表示对客人的尊敬。所以，特制的羽扇不但有利于“工夫”的发挥，而且一枝用雪白鹅翎编成的扇，大不 过掌，竹柄丝穗的精雅，衬托着红、绿、白……各种颜色的茶具，加上金紫色的浓茶，别有风趣。钢筷则不但为了钳炭、挑火，而且可以使主人双手保持清洁。
　　以上，固然还不够陆羽所划定的二十四式茶具的规格，但也已经洋洋大观了。假如还要再说些，那么二十四件也不为多，例如装茶叶的锡罐，就以潮汕造的为上品。还有茶巾，专门以净涤茶具。茶几，用以摆设茶具。茶担，可以贮藏茶器，年龄佳日，登山浮水，临流漱石，林墅深幽，席地略坐，烹茗啜饮，又是人生一乐。

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